「日常茶飯事」と言うように、食は私たちの生活、すなわち社会と密接な関わりをもっている。
日本人は食生活の洋風化とともに肉や卵、乳製品などを受け入れてきたが、米に対するこだわりはいまも変わらずに持ちつづけている。
一方で、コンビニ文化に代表される食環境の変化は、私たちのこころと身体に大きな影響を与え始めているようだ。
世界の食料事情が時代とともに変わりつつあるなか、日本人の栄養摂取はどのように推移してきたのだろうか。
第22回サピエンスでは、食卓の風景から日本人の栄養事情の変遷や、今日の暮らしのあり方を浮き彫りにしていきます。
実りの秋に、食について深く考えてみませんか？

講師／畑江敬子（はたえ・けいこ） お茶の水女子大学 大学院人間文化研究科教授

　日本における米の消費量は毎年減る一方である。しかしながら、いまなお夕食には90％の人がジャポニカ種の米を炊き、正月には93％の人が雑煮を食べる。ひな祭りのちらしずし、祝い事の赤飯、子どもの日の柏餅など、米は日本の行事とも密接な関係がある。食生活の洋風化が進んだとはいえ、日本文化における米の存在感はいまだに大きい。世界でも他に例をみない日本人と米の深い付き合いを科学の目で探ってみると、知らないことがたくさん見えてくる。

講師／吉池信男（よしいけ・のぶお） 国立健康・栄養研究所 研究企画・評価主幹

講師／伊達ちぐさ（だて・ちぐさ） 武庫川女子大学 生活環境学部教授